Бублик википедия: HTTP 429 — too many requests, слишком много запросов

Бублик | это… Что такое Бублик?

У этого термина существуют и другие значения, см. Бублик (значения).

Воздушные бублики

Сушки

Сушки с маком

Бу́блик (крендель, большая баранка, сушка) — кулинарное изделие, пшеничное тесто кольцом, сваренное в воде (или обработанное горячим паром), а потом запечёное.

В зависимости от размера, влажности и мягкости полученного продукта, может носить самостоятельные названия, такие, как «сушка».

Также бубликами часто называют различные предметы тороидной формы, например, руль автомобиля, колесо. Бублики являются традиционным изделием русской кухни.

Содержание

  • 1 Разновидности
  • 2 История
  • 3 Разновидности бубликов
  • 4 Бублики в искусстве
    • 4.1 Стихи
  • 5 Бублик в математике
  • 6 См. также
  • 7 Ссылки
  • 8 Примечания

Разновидности

  • пресные (простые, чистые) — готовятся из пресного теста, традиционно считаются «бедным» угощением;
  • с маком — перед выпеканием посыпаются кондитерским маком;
  • сладкие — перед выпеканием смазываются карамелизуемой массой, обычно на основе сахара и приправ, таких как корица и тмин;
  • солёные сушки — перед выпеканием посыпаются крупными кристаллами соли и приправами. Получили распространение как закуска к пиву.

История

Бублики (но не баранки и сушки) являются традиционным хлебным изделием восточноевропейских евреев (см. бейгл).

Разновидности бубликов

Четыре сушки, спёкшиеся вместе

Существует огромное количество рецептов бубликов.

  • Бублики-свистуны
  • Масленые бублики
  • Воздушные бублики
  • Сдобные бублики по-польски
  • Американский бублик
  • КААЭК — финиковые бублики
  • Бублики с маком
  • Заварные бублики
  • Бублики с фаршем

Бублики в искусстве

Стихи

О бублик, созданный руками хлебопёка!
Ты сделан для еды, но назначение твоё высоко!
Ты с виду прост, но тайное твоё строение
Сложней часов, великолепнее растения.
Тебя пошляк дрожащею рукой разламывает. Он спешит.
Ему не терпится. Его кольцо твоё страшит,
И дырка знаменитая
Его томит, как тайна нераскрытая.
А мы глядим на бублик и его простейшую фигуру,
Его старинную тысячелетнюю архитектуру
Мы силимся понять. Мы вспоминаем: что же, что же,
На что это, в конце концов, похоже,
Что значат эти искривления, окружность эта, эти пэтки?
Вотще! Значенье бублика нам непонятно.

Николай Олейников, 1932

Купите бублички,
Горячи бублички,
Гоните рублички,
Да поскорей!
И в ночь ненастную
Меня, несчастную,
Торговку частную,
Ты пожалей!

Яков Ядов, 1934

… Одним — бублики,
а другим — дырка от бублика. — Это и есть демократическая республика.
Владимир Маяковский, 19хх

Бублик в математике

Тор (поверхность) формы бублика

Существует класс математических функций, задающих общий вид поверхности бублика. Такая поверхность называется тором. Аналитически уравнение тора записывается так:

Также бублик (тор) является одной из основных поверхностей в классификации поверхностей в топологии («сфера с одной ручкой»).

См. также

  • Баранки
  • Бейгл
  • Брецель
  • Калач
  • Пончик
  • Сушка
  • Дырка от бублика
  • Тор (поверхность)

Ссылки

  • Бараночные изделия — статья из Большой советской энциклопедии
  • Российский гуманитарный энциклопедический словарь «Бублик»

Примечания

Бублик — frwiki.wiki

Для одноименных статей см Бублик (значения) .

Не следует путать с пончиком .

Бублик (от идиш בייגל beygl ) является англо-американским названием для кольцеобразной булочки, с очень твердой текстурой, выполненная из натурального закваски теста, предварительно приготовленного путем ошпаривания, а затем передаются в печи.

Эти булочки диаметром около десяти сантиметров, происходящие из Центральной или Восточной Европы, последовали за еврейскими иммигрантами из Восточной Европы в США и Канаду, где их подают с творогом, копченым лососем или другими ингредиентами в зависимости от их наличия и воображения повара. Иногда они встречаются без добавок, но часто приправлены кунжутом, тмином, маком, корицей, жареным луком или виноградом.

Хотя происхождение бублика и его название не совсем ясны, первое задокументированное упоминание относится к 1610 году в еврейской общине в Кракове, Польша .

9 февраля объявлен как «Международный день бублика»

«  Бублик  » иногда переводится по-французски как «багуэль» или «бегель».

Резюме

  • 1 Происхождение
  • 2 варианта
  • 3 канала
  • 4 Примечания и ссылки
  • 5 приложений

    • 5.1 Связанные статьи
    • 5.2 Внешние ссылки

Источник

Половина бублика распространение со сливочным сыром

Вопреки широко распространенному преданию, рогалик не был изобретен пекарем в Вене, чтобы почтить короля Яна III Собеского из Польши-Литвы, который отразил турецкое вторжение в ворота Вены с кавалерией. Король признается прекрасным наездником, и пекарь решает сформировать из теста неровный круг с отверстием в центре, чтобы создать впечатление стремени (по- немецки bügel ). Фактически, лингвист Лео Ростен идентифицирует первое упоминание польского слова bajgiel (само происходит от идиш beygl ) в источниках еврейской общины Кракова в 1610 году, что указывает на то, что хлеб предлагался рожавшим женщинам. Таким образом, рогалик был изобретен в Польше, а не в Австрии, вопреки утверждениям фольклора.

Варианты

Этот раздел может содержать неопубликованные работы или неаудированные отчеты  (январь 2017 г.) . Вы можете помочь, добавив ссылки или удалив неопубликованный контент.

Fairmount Bagel, Монреаль.

Две великие классические бублики в Северной Америке — это Монреаль и Нью-Йорк . Тесто монреальского рогалика содержит солод, яйцо, слегка сладкое, ошпаренное в воде, умягченной медом. Его обжигают в дровяной печи, что придает ему неправильный цвет из-за вспышек. С другой стороны, бублик New York слабосолен, ошпарен в воде и немного более пухлый и хрустящий, чем бублик Montreal, который кажется меньше с большим отверстием, имеет более эластичную резиновую текстуру и более мягкий вкус.

Основанная в 1949 году Изадор Shlafman, иммигрант из Киева, Fairmount Bagel является старейшим бублик пекарня в Монреале . Маленькая история гласит, что Shlafman был связан с Хайман Селигман на некоторое время, прежде чем тот основал конкурирующую пекарню, рогалик Санкт-Viateur в 1957 году Фермонт Бублика и Бублик Сен-Viateur является, с точки зрения объема бублики производством, из сотрудников и торговых точек, двух самых важных пекарен по производству рогаликов в Монреале .

Бублик служил в Париже в Марэ.

Американский бублик может быть найден в ремесленном виде малых окрестностей пекарни, или индустриальной формы в распределении массы и сетях быстрого питания. Разнообразие проявляется как в смешивании муки теста с другими ингредиентами, так и в смеси начинок, таких как изюм, шоколадная стружка, виды трав, лук или даже чеснок.

Цепи

Если рогалики широко распространены в еврейской общине, то есть цепочки.

В Соединенных Штатах рынок делится между братьями Эйнштейн. Бублики  (в), NY Bagel Cafe & Deli.

Во Франции первой сетью, запустившей рогалики, является Best Bagels, которая открыла свой первый ресторан в Лионе в 2004 году. Затем Best Bagels стала франшизой, и несколько ресторанов открылись во Франции, за которой последовала сеть Bagelstein, которая запустила франшизу магазинов рогаликов в 2011 году. .

Примечания и ссылки

  1. ↑ Мервин Ротштейн, «  Взгляд на историю и историю рогаликов  », The New York Times ,( ISSN  0362-4331, читать онлайн, консультация 6 января 2017 г. )
  2. ↑ Правописание, рекомендованное Office québécois de la langue française с 2000 года, — «багуэль», потому что написание англо-американского слова «  рогалик  » может произноситься с [ʒ], как в «гель».
  3. ↑ Филиппоне, Пегги Троубридж. История рогаликов: Бублики датируются 1600-ми годами, веб-сайт About.com был получен 27 марта 2013 года.
  4. ↑ Гил Маркс: Бейгл, Энциклопедия еврейской еды, John Wiley & Sons 2010, страницы 35-36, онлайн на английском языке
  5. ↑ (in) Марк Миллер, «  Краткая история рогаликов  » на Aish.com ,(по состоянию на 13 апреля 2018 г. )
  6. ↑ «  Gault & Millau — В центре внимания бублик  », на www.gaultmillau.com (по состоянию на 25 января 2019 г. )
  7. ↑ Bombardier, Denise, 1941- …, Словарь любви Квебека, Париж, Plon, dl 2014, 392  стр. ( ISBN  978-2-259-21797-2 и 2259217974, OCLC  897662470, читать онлайн )
  8. ↑ a и b Габриэль Паран-Ютрас, «  De nouvelles bagelsshops en ville  », на Le Journal de Montréal (по состоянию на 25 января 2019 г. )
  9. ↑ «  Возможности франчайзинга  » от NY Bagel Cafe & Deli (по состоянию на 7 июня 2016 г. )
  10. ↑ Флоренс Бошар, «  Багельштейн размножается, как горячие пирожки  », на Les Échos ,(по состоянию на 6 июня 2016 г. )

Приложения

Статьи по Теме

  • Голова бублика
  • Бублик

Внешние ссылки

  • Война с рогаликами . Документальный фильм о соперничестве двух старых монреальских фабрик по производству рогаликов
  • Стивен Пенфолд, Пончик. История Канады, University of Toronto Press, 2008, стр. 149-151, онлайн, на английском языке
  • Международный день бублика: http://www.bestbagels.fr/9-fevrier-best-bagels-company-national-bagel-day/

<img src=»//fr.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

Тайная история рогаликов

Здоровье

Хотите приготовить идеальный рогалик? Все дело в понимании наследия и традиций. Следите за их многовековой историей через иммигрантские тропы, этнические распри, профсоюзную активность и подпольные политические движения. От Польши 15-го века до Нью-Йорка 21-го века рогалики прошли через все это.

Автор: Ари Вайнцвейг

Поначалу рогалики кажутся достаточно простыми. В New York Times несколько лет назад Эд Левин написал весьма содержательно и описательно:

Бублик — это круглый хлеб, сделанный из простых, элегантных ингредиентов: муки с высоким содержанием глютена, соли, воды, дрожжей и солода. Его тесто варят, затем выпекают, и в результате должно получиться насыщенного карамельного цвета; она не должна быть бледной и белокурой. Бублик должен весить четыре унции или меньше и должен издавать легкий треск, когда вы его откусываете, а не свист. Бублик следует есть теплым, и в идеале он должен быть не старше четырех-пяти часов на момент употребления. Все остальное не бублик.

В то время как рогалик точно «круглый хлеб» с дыркой посередине, это действительно так, гораздо больше. То, как мы видим это здесь, заключается в том, что за едой всегда стоит история — не только та часть, которую мы держим в руках или кладем в рот — что делает ее чем-то большим, чем просто чем-то, что можно поесть. В противном случае, почему бы просто не принять некоторые из тех таблеток, которые они привыкли «съедать» на The Jetsons , вместо того, чтобы сесть и насладиться столь же питательной «медленной» едой, которая действительно была приготовлена?

Рогалики, как оказалось, во многом являются хлебной нитью, которая тянет через трудные времена, мечты, видения, организационное развитие, удачу и хорошую еду.

Все начинается с мечты

Наша мечта сделать рогалики на самом деле не заключалась в том, чтобы сделать что-то сенсационно «инновационное» в том смысле, в каком это слово обычно используется, — речь не шла об изобретении iPod или придумывании теория относительности. Это было действительно как-то просто. Мы хотели оглянуться назад во времени, к происхождению рогалика, чтобы мы могли испечь действительно хороший, ручной формы, хрустящий, жевательный рогалик, который нам нравился бы, и который был бы как можно ближе к тому, что пекли сотни лет назад. .

Я знаю, что есть люди, которые до сих пор не согласны с тем, что такое «идеальный рогалик». Заставить мир согласиться с тем, что такое рогалик, может сделать ближневосточный мирный процесс легким, и я уже давно перестал пытаться кого-либо убедить. Хотя я уверен, что на самом деле идеальных рогаликов не существует, я думаю, что то, что мы делаем, не уступает лучшему, что может предложить Нью-Йорк. Как и почти все, что мы делаем особенное, рогалики очень верны традиции. Мы делаем их по технологиям, которым сто с лишним лет; они очень жевательные, держат корочку, даже если влажность не помогает, немного хрустят, и я думаю, что они чертовски вкусные.

(Я также должен упомянуть Монреаль, потому что туда стоит съездить, чтобы поесть бейглы. Мы пошли до того, как начали, и возвращались несколько раз, чтобы перепроверить и попробовать. Интересно, что в монреальском бублике используются яйца и сахар — рогалики намного слаще — и без соли. Приобретенный вкус для тех, кто не оттуда, они стоят поездки в столицу Квебека, чтобы съесть один теплый из духовки в любом из двух мест, где их до сих пор пекут — Fairmount или St. Viatour.)

Обратно в Bagels; Дырка, много хорошей истории

Известная история рогаликов насчитывает не менее шести столетий, а на практике, наверное, и больше. Хотя мы знаем их здесь и сейчас, в Америке 21-го века, вероятное распространение рогаликов по всему миру, вероятно, началось в Польше. В своей превосходной новой книге Бублик: удивительная история скромного хлеба Мария Балинска делится парой теорий их происхождения.

Балинска сначала предполагает возможность того, что они пришли на восток в Польшу из Германии как часть миграционного потока в 14 веке. В то время крендельки (толстый немецкий хлеб, а не американский, который продается в пластиковых пакетах) уходили из своего первоначального дома в монастырях и превращались в легкодоступный праздничный хлеб. Немецкие иммигранты, привезенные в Польшу, чтобы помочь людям в построении экономики (тогда иммиграцию поощряли, а не препятствовали), привезли с собой крендельки. Согласно этой теории, в Польше немецкий хлеб превратился в круглую булочку с дыркой посередине, которая стала известна в Польше как 9.0019 обварзанек . Письменные упоминания о них появляются еще в 14 веке.

Бублики, как оказалось, во многом являются хлебной нитью, которая тянет через трудные времена, мечты, видения, организационное развитие, удачу и хорошую еду.

Они завоевали популярность, когда тогдашняя королева Ядвига, известная своей благотворительностью и благочестием, решила съесть obwarzanek во время Великого поста вместо ароматного хлеба и выпечки, которыми она наслаждалась в остальное время года. Хотя это может показаться серьезным шагом в контексте более поздних комментариев Марии-Антуанетты «пусть едят торт», обратите внимание, что, хотя Ядвига, по-видимому, была довольно приземленной, как королевы, obwarzanek в то время не был совсем той недорогой уличной едой, которой рогалики стали несколько столетий спустя.

Великий пост, тогда, как и сейчас, был, конечно, периодом, в течение которого набожные христиане сознательно выбирали лишение, но то, что составляет «лишение», относительно. То, что королева выбирала для своего хлеба насущного, в то время было на самом деле довольно дорогим, так как оно было сделано из пшеницы, которая была недешевой. Большинство поляков в то время едва могли позволить себе более дешевый и грубый хлеб из ржаной муки, поэтому белая пшеница была почти исключена из стола для всех, кроме богатых. Обварзанек был прежде всего провинцией принцев, дворян, состоятельных мужчин и женщин, но, как правило, не для бедняков.

Еще одна версия датирует первые рогалики концом 17 века в Австрии, говоря, что рогалики были изобретены в 1683 году венским пекарем, пытавшимся отдать дань уважения королю Польши Яну Собескому. Король возглавил Австрию (и, следовательно, Польшу, поскольку она была частью империи) в отражении вторжения турецких армий. Учитывая, что король был известен своей любовью к лошадям, пекарь решил придать тесту форму круга, похожего на стремя — или 9. 0019 beugel на немецком языке.

Бублики и борьба с предубеждением

Возвращаясь немного назад, в то же самое время, когда немцы пробивались в Польшу, также было много евреев, и мои предки должны были в этом участвовать. В то время в Польше было обычным делом запрещать евреям печь хлеб. Это проистекало из широко распространенного убеждения, что евреям, которых считают врагами Церкви, вообще следует отказывать в хлебе из-за святой христианской связи между хлебом, Иисусом и таинством. Как бы странно это ни звучало, евреям часто юридически запрещали заниматься коммерческой выпечкой.

Бублик как еврейская еда действительно достиг совершеннолетия в эпоху польской истории, известную как «дворянская демократия». В то время как повсюду царили нетерпимость и конфликты, Польша, вероятно, была выдающейся страной с точки зрения терпимости, принятия, образования и понимания. В отличие от почти любой другой страны Европы, поляки считали себя гражданами своей страны, а не каких-либо разделяющих рамок, основанных на религиозном, этническом или языковом происхождении. Такое мышление создало среду, в которой евреи сначала получили возможность печь, а затем продавать хлеб, неотъемлемой частью которого были рогалики.

Фото Райана Стайнера

Сдвиг начал происходить в конце 13 века. Балинска ссылается на революционный кодекс, исходящий от польского князя Болеслава Благочестивого в 1264 году, в котором говорилось: «Евреи могут свободно покупать и продавать и прикасаться к хлебу, как христиане». Цитируя Балинску, «это был радикальный шаг, настолько радикальный, что (в ответ) в 1267 году группа польских епископов запретила христианам покупать какие-либо продукты питания у евреев, мрачно намекая, что они содержат яд для ничего не подозревающих неевреев». Согласно теории, в какой-то момент евреям разрешили работать с вареным хлебом, и они создали бублик, чтобы соответствовать его постановлению.

Бублики, политика и культурные изменения

Уильям Сэфайр написал в New York Times в 1999 году: «В начале этого десятилетия вкус американцев резко изменился. Бублик обогнал по популярности пончик. Сегодня мы тратим три четверти миллиарда долларов в год на рогалики и только полмиллиарда на пончики». Как писал г-н Сафир, еврей по национальности: «Хотя эти хлебобулочные изделия похожи по форме, они совершенно разные по характеру. Пончики сладкие и рассыпчатые, с более чем 10 граммами жира; рогалики жевательные и с низким содержанием жира. веселые, с слащавыми улыбками, пик продаж приходится на Хэллоуин; рогалики серьезные, этнические и их труднее переварить». Я согласен по всем пунктам.

Г-н Сэфайр, возможно, находится на консервативном конце политического спектра, но рогалики, если изучить их историю, выглядят явно либерально. В то время как они начали свою кулинарную карьеру как еда для состоятельных людей, с годами рогалики стали повседневной уличной едой, связанной с бедностью, а не с богатством. Исаак Башевис Зингер в своих мемуарах 1969 года* День удовольствия: истории мальчика, выросшего в Варшаве , писал об одном дне в 1908 году во время детской поездки из Варшавы в Радзымин: «Разносчики на тротуарах продавали буханки хлеба, корзины рогалики и булочки, копченая сельдь, горячий горох, стручковая фасоль, яблоки, груши и сливы».

Когда времена в Польше были очень тяжелыми, многие бедные евреи (и обратите внимание, что бедность была образом жизни для большинства польских евреев) в качестве крайней меры обратились к продаже рогаликов на улице, способу заработать несколько копеек, когда было другого пути нет.

Рогалики также склоняются влево, потому что пекарни в Польше 19-го века, похоже, выполняли ту же роль, что и кафе в других странах — они были местом, где молодые люди из еврейской общины собирались для обсуждения новых, радикальных политических идей. Пекарни были безопасным местом для разговоров; всегда была веская причина быть там, так что не нужно было оправдываться за то, что тебя там видели. Люди всех политических взглядов и всех возрастов регулярно ходили к пекарю, поэтому зайти, чтобы купить шесть рогаликов или буханку ржи, было вполне нормально. Но мечты, видения и вообще неприемлемые (а то и вовсе незаконные) идеи о социализме, коммунизме, сионизме и анархизме росли вместе с тестом для бубликов.

В этом прошлом столетии рогалики наклонялись влево, потому что пекари рогаликов работали в очень тяжелых условиях, часто в душных подвалах, работая по четырнадцать и более часов, шесть или семь дней в неделю. Пекари бубликов, а позже и профсоюзы пекарей бубликов, занимали довольно видное место в левой политике.

Несмотря на то, что рогалики явно имеют многонациональное происхождение в Польше, здесь, в США, они довольно быстро стали ассоциироваться с еврейской культурой. Подобно блинчикам, латке, пастрами и ржаному хлебу, которые пришли из восточноевропейских общин, в которых проживало так много евреев, рогалики стали известны как прежде всего еврейские. В течение 20-го века рогалики следовали образцу многих других этнических продуктов, которые все еще внешне считались «еврейскими» — они становились мягче и слаще, когда успешно перемещались из Нижнего Ист-Сайда Нью-Йорка в центр страны. рынок.

Мир бубликов массового производства, возглавляемый главным образом, но не исключительно кредиторами, оставил позади большую часть реальной работы. Ручная обработка перешла на машинную прокатку; кипячение было переведено на менее затратное по времени приготовление на пару; пекарни отказались от каменных печей в пользу стандартных стальных.

Результатом всех этих «эффективностей» стал мягкий, круглый хлеб, больше похожий на своего рода пикантный пончик, чем на жевательные, хрустящие, приготовленные вручную хлебцы, которые пришли из поколения моих бабушек и дедушек. Как сказал г-н Сэфайр, «некогда жевательный кусочек, который когда-то нужно было отделить от остального кольца резким рывком головы едока, теперь лишен характера — полусырой, стремящийся быть сладкой выпечкой для всех мужчин». .»

Рогалики и лучшее завтра

Первые письменные упоминания о рогаликах датируются 1610 годом. Они появились тогда в уставе польского города Кракова, который предписывал, что рогалики следует дарить женщин после родов.

Еще в средневековой Польше из-за их круглой формы бублики верили, что они обладают магической силой. Подобно круглой буханке халы , которую мы едим на Рош ха-Шана, чтобы символизировать полный и завершенный год, круглая форма бублика, как полагали, приносила удачу в родах и символизировала долгую жизнь. Я счастлив иметь любой талисман удачи, который я могу получить — никогда не помешает постучать по дереву, и я не против носить с собой в сумке бублик на удачу.

Съешьте рогалик и наслаждайтесь днем.

* — В этой статье датой написания изначально был указан 1908 год. Это дата инцидента — о нем напишут только много лет спустя. В нем также ошибочно указано название мемуаров Зингера как Поездка из Варшавы в Радзымин — на самом деле это название главы День удовольствий: истории мальчика, выросшего в Варшаве , из которого взята эта цитата. . Спасибо читателю Popik за исправление.

бублик в предложении | Примеры предложений из Кембриджского словаря

Эти примеры взяты из корпусов и источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Кембриджского словаря, издательства Кембриджского университета или его лицензиаров.

В последние годы появился вариант этого процесса, производящий то, что иногда называют паровым рогаликом .

Из

Википедия

Этот пример взят из Википедии и может быть повторно использован по лицензии CC BY-SA.